MicroBriefly: El encanto del postre japonés Anmitsu

Anmitsu (あ ん み つ, 餡 蜜) - postre japonés, que data de la era Meiji

Si ha visto la serie de televisión japonesa de Netflix Kantaro, el dulce asalariado, sabrías cuál es el encanto de Anmitsu (あ ん み つ, 餡 蜜) es. Y si no, sigue leyendo.

Como alguien que ama la cocina japonesa, el postre también ocupa un lugar destacado para mí. Incluso como un asistente al gimnasio que se enfoca en el entrenamiento con pesas y las artes marciales (Karate y Muay Thai), lo dulce me atrae, especialmente aquellos postres con un sabor dulce limpio sin grasa. Así que los pasteles de queso y otros dulces occidentales generalmente no me atraen. Pero los postres japoneses tienen un sabor muy prístino y generalmente no son aceitosos.

Al igual que la Anmitsu (あ ん み つ, 餡 蜜).

Un vendedor y su viaje de postres.

Soy fanático del drama japonés, por la simplicidad de los decorados y la producción, junto con la sofisticación de las historias, la actuación y la música. Como cineasta, me maravillo del sutil arte de contar historias en el que los japoneses son geniales: toda la sutileza y toda la profundidad emocional e intelectual.

En la sección que pone Kantaro, el dulce asalariado En la historia, el ingeniero Kantaro decidió renunciar a una carrera técnica porque ansiaba el postre y el único trabajo que le permitiría escabullirse para saborear el postre sería un trabajo de ventas. Su madre es una dcotor y disciplinaba mucho a Kantaro, prohibiéndole comer azúcar. Pero cuanto más te digan que no hagas algo, más tentado estarás a hacerlo. Kantaro se unió a un editor como vendedor y comenzó sus escapadas a la tierra del desierto. Su introducción del Anmitsu sería legendaria.

Mira el trailer aquí:

Pasado de la era Meiji

Anmitsu tiene el gusto clásico limpio, porque no es nuevo. Es un postre tradicional transmitido desde la era Meiji (Periodo Meiji), de 1868 a 1912 antes de las guerras mundiales. La era Meiji marcó el final del shogunato (como Tokugawa), donde los señores de la guerra (shogun) cedieron el poder pacíficamente al emperador y nació un nuevo Japón. Se abolieron las clases de daimyo y samurái y nació un sistema de nobleza (adoptado del mundo occidental de nobleza de príncipes, marqués, condes, vizcondes y barones). Meiji明治), significa "gobierno iluminado o ilustrado".

Con la paz vino la cultura. Y la cocina floreció. Uno de esos productos fue el Anmitsu, que se sigue disfrutando en la actualidad.

¿Qué es Anmitsu?

Hay muchas variantes del anmitsu, por lo general tienen pasta de frijol rojo Azuki (frijol rojo, 餡子), cubos de gelatina de agar agar y mitsu (una taza pequeña o una olla de jarabe marrón oscuro). El frijol rojo es un ingrediente alimenticio común en Japón, hecho más famoso por Dorayaki (comúnmente un panqueque con forma de pez relleno con pasta de frijol rojo Azuki).

Algunos anmitsu contienen guisantes hervidos, que parecen versiones más grandes de frijoles rojos, pero no tienen la misma dulzura. A menudo, una porción de rodajas de piña, naranja dulce, melocotón y cerezas. Algunos anmitsu rematan con helado, como el helado de matcha (té verde), y se conocería como “anmitsu de crema” en Japón.

La versión que comí es la crema anmitsu sin la pasta de frijoles rojos Azuki, que se llamaría Mitsumame (sin pasta). Lo prefiero porque es menos denso y aún con todo el gran sabor de un cuenco pequeño de delicia.

Puedes ver esta versión del anmitsu en Yayoi.