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Note de l'éditeur : tous les restaurants japonais n'ont pas besoin de servir du miso traditionnel ou du shoyu ramen, ou du soba froid. Il existe également d'autres variantes, en particulier les nouilles sèches épicées qui sont probablement venues de la Chine continentale il y a des éons. Aujourd'hui, au Japon et ailleurs, on peut les Dan Dan Men (擔擔面). Explorons une version Kobe (神戶) des Dan Dan Men.

Ce doit être l'un des meilleurs Dan Dan Men que j'ai eu depuis longtemps. Les nouilles sèches ont un goût souple et léger, et les ingrédients que vous devez mélanger vous-même, composés de chashu au goût séché râpé, de viande hachée, d'oignons doux et pas désagréables, d'oignons frits, de cornichons, de mizuna (vert muatard), d'un riche sésame moulu goût, et servi avec un œuf onsen (ontama) et une délicieuse soupe dashi. L'ontama que j'ai mélangé à mes nouilles. La soupe claire de dashi est riche et parfumée à base de bouillon de poisson, très différente de la soupe commune à la bonite. Vraiment des nouilles sèches primées pour une soirée fatiguée. Oh oui, j'ai commandé la version non épicée. Vous pouvez aller jusqu'à très épicé si c'est votre truc.