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Resumen del editor: No todos los restaurantes japoneses necesitan servir miso tradicional, ramen shoyu o soba frío. También hay otras variantes, especialmente los fideos secos picantes que probablemente vinieron de China continental hace eones. Hoy, en Japón y en otros lugares, podemos hablar con Dan Dan Men (擔 擔 面). Exploremos una versión de Kobe (神戶) de Dan Dan Men.

Este debe ser uno de los mejores Dan Dan Men que he tenido en mucho tiempo. Los fideos secos son elásticos y de sabor ligero, y los ingredientes los debes mezclar tú mismo, que consisten en chashu desmenuzado con sabor a cecina, carne picada, cebolla dulce y no desagradable, cebollas fritas, encurtidos, mizuna (verde muataza), un rico sésamo molido. sabor, y servido con (ontama) huevo onsen y deliciosa sopa dashi. El ontama lo mezclé con mis fideos. La sopa dashi clara es rica y fragante hecha de caldo de pescado, muy diferente a la sopa común con sabor a bonito. Verdaderamente unos fideos secos galardonados para una noche cansada. Oh, sí, pedí la versión no picante. Puedes ir hasta muy picante si eso es lo tuyo.